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肉丝生活照

如何让肉丝下锅不粘锅?炒肉粘锅这事儿确实挺烦人的。大概所有新学做饭的朋友都会遇到这个问题,而且不光是新手,很多做了很多年饭的朋友也会有这样的问题。其实说简单的方法就是

如何让肉丝下锅不粘锅?

炒肉粘锅这事儿确实挺烦人的。

大概所有新学做饭的朋友都会遇到这个问题,而且不光是新手,很多做了很多年饭的朋友也会有这样的问题。其实说简单的方法就是多放油,先下葱姜,这样就不容易粘了,但是我们在家做饭多数都是为了健康,所以油太大了对身体不好,因此就得有更靠谱的办法来解决这个问题。

看有的朋友给出了个Nb的主意,就是用不粘锅,这明明就是作弊嘛!人家问题问的是如何下锅不粘锅,你说直接下不粘锅锅里,实在是无语……

所以咱还得讨论在铁锅里炒菜的不粘锅技巧。

从我的经验来看:

第一种方法就是小火下锅。咱们热锅起油之后,先转大勺让锅底油铺开,然后转小火再下肉丝,这里特别是猪肉丝,小火炒到肉丝变色都肯定不会粘,变色后再开大火爆炒就可以了。这样的方法适合配菜易熟的菜品,比如青椒炒肉丝、肉丝炒韭菜等等。

第二种方法就是先炒菜,后下肉丝。比如榨菜炒肉丝、芹菜牛肉丝等等,这样的菜中蔬菜不易熟或者不怕长时间烹饪,但肉丝不能炒时间长容易硬,所以就采用先爆炒蔬菜,然后后下肉丝迅速划散炒到刚好火候的时候,这样肉丝细嫩,蔬菜也入味。

第三种方法就是先把肉丝过油炸一遍,然后再下锅。这种方法多应用在饭店里,肉丝多是抓了淀粉后先过油炸的,所以基本上不会出现粘锅的问题。比如京酱肉丝、干煸牛肉丝等等。

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猪肉哪个部分做肉丝好吃?

那要看怎么吃了,红烧选五花,清炖选后腿,炒菜选猪里脊肉最好!

如何把猪肉片或肉丝炒得很嫩?

要把肉炒的很嫩,许多人单从“炒”下功夫,这只做对了一小部分,还有其它关键的地方需要。当您学会了,会发现其实炒其它肉类也变得简单了,因为道理是相同的。比如炒牛肉,猪肉片、肉丝等等。

还是推荐适合家庭做的方法,因为在大至酒楼,小至餐馆,他们肉炒得嫩,主要是先放食粉、松肉粉腌制的。由于存在健康隐患,不值得推倡。那么如何做?现在就具体说明如何使肉致嫩。

1、肉的新鲜。有的人嫌肉片、肉丝难切,先放冰箱冷藏再切。水分的流失,自然炒出不嫩,口感不好。所以肉想要嫩,前提是食材新鲜,水分的充足,和如何锁住水分。

2、切肉技巧。比如切肉片,必须逆着纹路切,才能把粗纤维缩短,所以尽量切的薄些。如果这一步错了,后续不管怎么炒,吃起来肯定会发硬。

3、腌肉学问。切完后不要急于炒,先腌制一会使肉柔软嫩滑和入味,方便下一步的操作。常见的方法有好几种,这里列举一款简单实用的。先放盐、胡椒粉、生抽、少许料酒、蛋清,朝着一个方向搅拌两分钟。(这一步的目的是让肉片或肉丝吸收所有调料和水分,使肉滑嫩。)之后再放适量的淀粉搅拌均匀(目的是锁住水分,更加嫩美),然后最好是再放少许食用油,好处是下锅不粘连,相当多了一层“保护膜”。

4、炒肉要点。举例说,“青椒肉丝”这道常见的家庭菜。首先锅烧热,倒入适量的油润锅,转小火,倒入肉丝,快速滑散断生,盛出备用。切记要转小火,刚断生变色即可,要不就太熟了,口感柴硬老了。条件允许的话,像饭店那样,倒入多些油,将油温升至五成热,倒入肉丝,滑散至七成熟,捞出备用。

接着原锅来少许油,下蒜头、姜片、葱段爆香,倒入青椒丝。开大火翻炒至断生,倒入肉丝继续翻炒半分钟。然后放盐、鸡粉,少许白糖,再滴入少量的陈醋增香,翻炒均匀入味即可。

要点总结

①、肉要新鲜。②、逆着纹路切。③、腌制。④、肉要先炒断生盛出,炒辅料差不多熟,再倒入肉一起炒。只有经过这样,才能体现出极致的嫩。

佘小厨(完)

如何自然不做作的拍生活照?

要抓拍,不是摆拍








肉丝怎么处理才能没有腥味?

感谢邀请。

给肉去腥我一般采用的还是这几种老方法:

1 浸泡。将肉充分浸泡洗去血水会带走大部分的腥味。

2 腌制。将切好的肉丝放姜丝和料酒腌制,可以去除肉腥味。

3 焯水。锅里放一些水烧滚,用漏勺将肉丝放滚水里焯一下,颜色变白之后就捞出来,这样不仅能去除血水和肉腥味,还能使炒出来的肉丝更加滑嫩。

你们觉得是黑丝好看?还是肉丝好看?

都好看 炒鸡喜欢








足球贝尔生活照?

直接上图:

就只找到这些生活照,希望符合你的要求,O(∩_∩)O。

浆肉丝和肉片怎么滑不沾锅?

要想浆肉丝和肉片,滑嫩不粘锅,还不出水,做法是很讲究的。发一个视频的详细教程,会看的更形象。我的头条号,还有更多其他关于美食的视频教程,欢迎大家关注!

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